Triglyceridy

Příklad triglyceridu nenasyceného tuku. Levá část: glycerol, pravá část shora dolů: kyselina palmitová, (obsahuje) kyselina olejová, kyselina alfa-linolenová, chemický vzorec: C55H98O6

Triglyceridy jsou hlavní složkou rostlinných olejů (obvykle více nenasycených) a živočišných tuků (obvykle více nasycených). U lidí jsou triglyceridy mechanismem pro ukládání nevyužitých kalorií a jejich vysoká koncentrace v krvi koreluje s konzumací škrobnatých a jiných potravin s vysokým obsahem sacharidů. Metabolismus těchto produktů u lidí řídí oblasti zájmu psychologů, jako je obezita atd.

Nasycené sloučeniny jsou "nasycené" vodíkem - všechna dostupná místa, kde by se atomy vodíku mohly vázat na atomy uhlíku, jsou obsazena. Nenasycené sloučeniny mají mezi atomy uhlíku dvojnou vazbu (C=C), čímž se počet míst, kde se mohou atomy vodíku vázat na atomy uhlíku, snižuje. Nasycené sloučeniny mají mezi atomy uhlíku jednoduché vazby (C-C) a druhá vazba je vázána na atomy vodíku (například =CH-CH=, -CH2-CH2- atd.).

Nenasycené tuky mají nižší bod tání a jsou spíše tekuté. Nasycené tuky mají vyšší bod tání a jsou spíše v tuhém stavu.

Triglyceridy jsou tvořeny jednou molekulou glycerolu v kombinaci se třemi mastnými kyselinami na každé ze skupin OH a tvoří většinu tuků trávených člověkem. Mezi každou mastnou kyselinou a molekulou glycerolu vznikají esterové vazby. Zde působí enzym pankreatická lipáza, která vazbu hydrolyzuje a "uvolňuje" mastnou kyselinu. Ve formě triglyceridů se lipidy nemohou vstřebávat ve dvanáctníku. Mastné kyseliny, monoglyceridy (jeden glycerol, jedna mastná kyselina) a některé diglyceridy se po rozpadu triglyceridů vstřebávají dvanáctníkem.

Obecná struktura triglyceridu

Chemický vzorec je RCOO-CH2CH(-OOCR')CH2-OOCR", kde R, R' a R" jsou delší alkylové řetězce. Tři mastné kyseliny RCOOH, R'COOH a R "COOH mohou být všechny různé, všechny stejné nebo pouze dvě stejné.

Délka řetězce mastných kyselin v přirozeně se vyskytujících triglyceridech může být různá, nejčastěji však 16, 18 a 20 uhlíků. Přírodní mastné kyseliny vyskytující se u rostlin a živočichů se obvykle skládají pouze ze sudého počtu atomů uhlíku, což je dáno způsobem jejich biosyntézy z acetyl CoA. Bakterie však mají schopnost syntetizovat mastné kyseliny s lichým a rozvětveným řetězcem. Proto tuk přežvýkavců obsahuje liché mastné kyseliny, např. 15, a to díky působení bakterií v bachoru.

Většina přírodních tuků obsahuje složitou směs jednotlivých triglyceridů, a proto se rozpouštějí v širokém rozmezí teplot. Kakaové máslo je neobvyklé tím, že se skládá pouze z několika triglyceridů, z nichž jeden obsahuje v tomto pořadí kyselinu palmitovou, olejovou a stearovou. Díky tomu je bod tání poměrně ostrý, což způsobuje, že se čokoláda v ústech rozpouští bez pocitu mastnoty.

Triglyceridy nemohou volně procházet buněčnými membránami. Speciální enzymy na stěnách cév, které se nazývají lipoproteinové lipázy, musí triglyceridy rozložit na volné mastné kyseliny a glycerol. Mastné kyseliny pak mohou být přijímány buňkami prostřednictvím transportéru mastných kyselin (FAT).

Vysoké hladiny triglyceridů v lidském těle jsou spojovány s aterosklerózou, a tím i s rizikem srdečních onemocnění a mrtvice. Relativní negativní dopad zvýšené hladiny triglyceridů ve srovnání s poměrem LDL:HDL však zatím není znám. Riziko lze částečně vysvětlit silným inverzním vztahem mezi hladinou triglyceridů a hladinou HDL-cholesterolu.

Dalším onemocněním způsobeným vysokou hladinou triglyceridů je zánět slinivky břišní [Jak odkazovat a odkazovat na shrnutí nebo text].

Americká kardiologická asociace stanovila doporučení pro hladinu triglyceridů:

Vezměte prosím na vědomí, že tyto informace se týkají hladiny triglyceridů testované po 8 až 12 hodinách lačnění. Hladiny triglyceridů zůstávají po určitou dobu po jídle dočasně vyšší.

Při přeměně některých mastných kyselin na ketolátky může nadprodukce vést u diabetiků ke ketoacidóze [Jak odkazovat a odkazovat na shrnutí nebo text].

Snížení hladiny triglyceridů

Bylo zjištěno, že obyvatelé západních zemí nepřijímají dostatečné množství potravin s obsahem omega-3. Je proto běžné, že konzumují nadměrné množství nasycených nebo mononenasycených mastných kyselin, aby si osvojili dostatečné množství omega-6 mastných kyselin. Ideální poměr ω_6/ω_3 není téměř nikdy dodržován a často je tento poměr příliš vysoký, ve Francii asi 12, v USA a Kanadě až 80 u bělochů. Nevyužité nasycené nebo mononenasycené mastné kyseliny se v těle hromadí ve formě triglyceridů, které se nepodílejí na metabolismu organismu [Jak odkazovat a odkazovat na shrnutí nebo text].

V některých případech se k výraznému snížení TG používají fibráty. Předepisování fibrátů však není považováno za bezpečnou léčbu, protože mohou mít nepříjemné nebo nebezpečné vedlejší účinky. V jednom případě byl klofibrát v Severní Americe stažen z trhu na základě důkazů, že by mohl způsobit zvýšení úmrtnosti [Jak odkazovat a odkazovat na souhrn nebo text].

Zneužívání alkoholu může zvýšit hladinu triglyceridů.