Palatabilita

Chutnost je požitkářská odměna poskytovaná potravinami nebo tekutinami, které jsou příjemné pro „chuťové buňky“ s ohledem na homeostatické uspokojování nutričních, vodních nebo energetických potřeb. Chutnost potraviny nebo tekutiny se na rozdíl od její chuti nebo chuti liší podle stavu jedince: je nižší po konzumaci a vyšší při nedostatku. Chutnost potravin se však lze naučit. Stále více se oceňuje, že to může vyvolat požitkářský hlad, který je nezávislý na homeostatických potřebách.

Reklama na olej Castor jako lék firmy Scott & Bowne, 19. století

Chutnost látky je dána procesy spojenými s opioidními receptory v nucleus accumbens a ventrálním pallidu. Opioidní procesy zahrnují mu opioidní receptory a jsou přítomny v rostromediální skořápce části nucleus accumbens na jeho spinálních neuronech. Tato oblast byla nazvána „opioidní místo příjmu potravy“.

Výhodnost konzumace spojená s chutností je oddělitelná od touhy nebo motivační hodnoty, která je motivací k vyhledání určité komodity. Touha nebo motivační hodnota je zpracovávána procesy spojenými s opioidními receptory v basolaterální amygdale. Na rozdíl od chuti k jídlu není motivační chuť snížena fyziologickými důsledky konzumace jídla a může být do značné míry nezávislá na homoeostatických procesech ovlivňujících příjem jídla.

Ačkoli chtění motivační salience může být založeno na chutnosti, je nezávislé a nemusí se na něj nutně redukovat. Bylo naznačeno, že existuje třetí systém, který propojuje opioidní procesy v obou částech mozku: „Logicky to vyvolává možnost, že třetí systém, s nímž jsou spojeny slupka accumbens, ventrální pallidum a basolaterální amygdala, distribuuje afektivní signály vyvolané konkrétními komoditami napříč odlišnými funkčními systémy, aby kontroloval hledání odměny... V současnosti nemáme žádné přímé důkazy pro systém tohoto druhu, ale nepřímé důkazy naznačují, že může sídlit v motivačně bohatých obvodech spojujících hypotalamické a mozkové kmenové viscerogenní struktury, jako je parabrachiální jádro.

Bylo také naznačeno, že „hedonický hlad“ může být poháněn jak s ohledem na „chtění“ a „zálibu“, tak že chuťový podtyp neuronu může existovat i v basolaterální amygdale.

Apetit je řízen přímou a nepřímou smyčkou. V přímé i nepřímé smyčce existují dva mechanismy zpětné vazby. První je pozitivní zpětná vazba zahrnující její stimulaci chutnými podněty k jídlu a druhá je negativní zpětná vazba způsobená podněty sytosti a sytosti po požití. V nepřímé smyčce se tyto podněty učí asociací, jako je velikost talíře s jídlem, a pracují modulací síly podnětů přímé smyčky. Vliv těchto procesů může existovat bez subjektivního uvědomění.

Zastavení touhy jíst po jídle „sycení“ bude pravděpodobně způsobeno různými procesy a podněty. Chutnější potraviny snižují účinky takových podnětů po nasycení způsobující větší příjem potravy.