Fenylthiokarbamid
Phenylthiokarbamid (PTC), také známý jako fenylthiourea (PTU), je organosulfur thiourea obsahující fenylový kruh.
Má tu neobvyklou vlastnost, že buď chutná velmi hořce, nebo je prakticky bez chuti, v závislosti na genetické výbavě degustátora. Schopnost ochutnat PTC je dominantním genetickým znakem a test na určení citlivosti PTC je jedním z nejčastěji používaných [citace potřebná] genetických testů na lidech.
PTC také inhibuje melanogenezi a používá se k pěstování průhledných ryb.
Mohlo by vás zajímat: Feral
Asi 70% lidí může ochutnat PTC, což se pohybuje od nízkých 58% pro původní obyvatele Austrálie a Nové Guineje až po 98% pro původní obyvatele Ameriky.[mrtvý odkaz]
Genetický chuťový fenomén PTC byl objeven v roce 1931, když chemik firmy DuPont jménem Arthur Fox omylem vypustil oblak jemného krystalického PTC. Kolega z blízkého okolí si stěžoval na hořkou chuť, zatímco doktor Fox, který byl blíž a měl dostat silnou dávku, neochutnal nic. Fox pak pokračoval v testování chuťových pohárků různých rodin a přátel a položil základy pro budoucí genetické studie. Genetická korelace byla tak silná, že byla použita v testech otcovství ještě před příchodem shody DNA.
V roce 1976 byl objeven pozoruhodný inverzní vztah mezi statusem degustátora pro PTC a pro hořkou složku plodu stromu Antidesma bunius. Výzkum důsledků stále pokračuje.
Někteří šimpanzi sdílejí schopnost ochutnat PTC. Ochutnávání PTC u šimpanzů se však opírá o jiný enzym než ochutnávání u lidí, což naznačuje, že se tato schopnost vyvinula nezávisle u obou druhů.
Existuje velké množství důkazů, které spojují schopnost ochutnat sloučeniny thiomočovin a stravovací návyky. Velká část této práce se zaměřila na 6-propyl-2-thiouracil (PROP), sloučeninu příbuznou PTC, která má nižší toxicitu. Superdegustátor má větší schopnost ochutnat PTC. Na druhou stranu, silní kuřáci cigaret mají vyšší pravděpodobnost, že mají vysoké prahové hodnoty PTC a PROP (tj. jsou relativně necitliví).
Schopnost ochutnat PTC může být korelována s nechutí k rostlinám rodu Brassica, pravděpodobně kvůli chemické podobnosti.
Podél genu jsou tři SNP (jednonukleotidové polymorfismy), které mohou způsobit, že jeho proteiny nereagují. Existují protichůdné důkazy o tom, zda je dědičnost této vlastnosti dominantní nebo neúplná dominantní.[nutná citace] Každá osoba s jedinou funkční kopií tohoto genu může vytvořit protein a je citlivá na PTC.[nutná citace] Některé studie ukázaly, že homozygotní ochutnavači zažívají intenzivnější hořkost než lidé, kteří jsou heterozygotní; jiné studie ukázaly, že jiný gen může určit citlivost chuti.[nutná citace]
Frekvence výskytu PTC taster a non-taster alel se liší v různých lidských populacích.