Entomofágie

Smažený hmyz určený k lidské spotřebě se prodává ve stánku s potravinami v thajském Bangkoku.

Entomofágie (z řeckého ἔντομον éntomon, „hmyz“ a φᾰγεῖν phagein, „jíst“) je konzumace hmyzu jako potravy. Hmyz je požírán mnoha živočichy, ale termín se obecně používá pro lidskou konzumaci hmyzu; živočichové, kteří požírají hmyz, jsou známí jako hmyzožravci. Existují také některé druhy masožravých rostlin, které získávají živiny z hmyzu.

Lidský hmyz je běžný v kulturách ve většině částí světa, včetně Severní, Střední a Jižní Ameriky; a v Africe, Asii, Austrálii a na Novém Zélandu. Je známo, že více než 1000 druhů hmyzu je požíráno v 80% světových národů. V některých společnostech je však hmyz požívání neobvyklé nebo dokonce tabu. Dnes je hmyz v „rozvinutém“ světě vzácný, ale hmyz zůstává populární potravou v mnoha „rozvojových“ oblastech Latinské Ameriky, Afriky, Asie a Oceánie.

Entomofagie je někdy definována široce tak, aby zahrnovala praxi konzumace členovců, kteří nejsou hmyzem, jako jsou arachnidi (hlavně tarantule) a myriapodi (hlavně stonožky). Tento termín se nepoužívá pro konzumaci jiných členovců, konkrétně korýšů, jako jsou krabi, humři a krevety. Mezi nejoblíbenější hmyz a arachnidy konzumované po celém světě patří cvrčci, cikády, kobylky, mravenci, různí brouci (jako jsou mouční červi), larvy brouka tmavého nebo brouka nosorožce, různé druhy housenek (jako jsou bambusoví červi, červi mopani, bourci morušoví a voskoví červi), štíři a tarantule. Existuje 1 417 známých druhů členovců, včetně arachnidů, kteří jsou jedlí pro člověka.

Mealworms předkládané v misce pro lidskou spotřebu.

Dříve než lidé měli nástroje k lovu nebo farmaření, mohl hmyz představovat důležitou součást jejich stravy. Byly nalezeny důkazy při analýze koprolitů z jeskyní v USA a Mexiku. Bylo zjištěno, že koproliti v jeskyních v pohoří Ozark obsahují mravence, larvy brouků, vši, klíšťata a roztoče. Důkazy naznačují, že evoluční předchůdci Homo sapiens byli pravděpodobně také entomofágní. Hmyzožravost se také v různé míře vyskytuje mezi existujícími primáty, jako jsou kosmani a tamaríni, a někteří badatelé naznačují, že nejstarší primáti byli noční hmyzožravci žijící na stromech. Podobně většina existujících opic je do určité míry hmyzožravá.

Jeskynní malby v Altamiře v severním Španělsku, datované asi 30 000 až 9 000 let př. n. l., zachycují sbírku divokých včelích hnízd, což naznačuje možná entomofágní společnost.[citace nutná] Zámotky divokých bource morušového (Theophilia religiosae) byly nalezeny v troskách v provincii Šan-si v Číně, od 2 000 do 2 500 let př. n. l. Zámotky byly objeveny s velkými otvory, což naznačuje, že kukly byly snědeny. Mnoho starověkých entomofágických praktik se v průběhu času změnilo jen málo ve srovnání s jinými zemědělskými praktikami, což vedlo k rozvoji moderní tradiční entomofágie.

Komerční využívání potravinového hmyzu vedlo v některých místech k jeho úbytku.

Entomofágie se objevila v některých televizních reality show, jako je Fear Factor. Barrington Hall, bývalé studentské družstvo na U.C. Berkeley pořádalo po mnoho let každoroční hmyzí hostinu až do roku 1990, kdy bylo družstvo uzavřeno. Newyorská entomologická společnost uspořádala ve středu 20. května 1992 v Explorers Clubu v New Yorku hostinu ke stému výročí. Tématem večerní hostiny bylo používání hmyzu jako jídla. Předkrmy a dezerty představovaly hmyz v jejich přípravách. Samotný Explorers Club pořádá každoroční večeři v newyorském hotelu Waldorf-Astoria s širokou škálou neobvyklých pokrmů včetně mnoha, které obsahovaly hmyz. Provozovatel zábavního parku Six Flags Inc se sídlem v New Yorku uspořádal v rámci propagace vedoucí až k Halloweenu soutěž, ve které také nabídl zákazníkům výhody volného vstupu nebo skoku do fronty, pokud snědí živého švába syčícího z Madagaskaru; proti celkové propagaci se postavila organizace People for the Ethical Treatment of Animals (PETA). „Hmyz si nezaslouží být sněden zaživa, zejména kvůli bezdůvodnému marketingovému triku,“ řekla agentuře Reuters mluvčí PETA Jackie Vergeriová.

Existují také restaurace, které pravidelně podávají hmyz veřejnosti. Například dvě místa v kanadském Vancouveru nabízejí pokrmy na bázi kriketu. Restaurace Vij's má parathas, které jsou vyrobeny z pečených cvrčků, kteří byli rozemleti na mouku. Její sesterská restaurace Rangoli Restaurant nabízí pizzu, která byla vyrobena posypáním celých pečených cvrčků naanským těstem. Ve Spojených státech také roste počet restaurací, které podávají pokrmy z menu, které zahrnují cvrčky, kobylky, bource morušového, voskové červy, škorpiony a další.

Hmyz jako potravina a krmivo se v jednadvacátém století objevuje jako obzvláště důležité téma kvůli rostoucím nákladům na živočišné bílkoviny, nejistotě potravin a krmiv, tlakům na životní prostředí, populačnímu růstu a rostoucí poptávce po bílkovinách mezi středními třídami. Na mezinárodní konferenci o lesích pro zajišťování a výživu potravin v roce 2013 vydala Organizace OSN pro výživu a zemědělství publikaci popisující přínos hmyzu pro zajišťování potravin. Ukazuje mnoho tradičních a potenciálních nových využití hmyzu pro přímou lidskou spotřebu a možnosti a omezení jeho chovu pro potraviny a krmiva. Zkoumá soubor výzkumů týkajících se otázek, jako je výživa hmyzu a bezpečnost potravin, využití hmyzu jako krmiva pro zvířata a zpracování a konzervace hmyzu a jeho produktů.

Záměrné pěstování hmyzu a jedlých členovců pro lidskou potravu, označovaných jako minihospodářská zvířata, se nyní v chovu zvířat objevuje jako ekologicky zdravý koncept. Několik analýz zjistilo, že entomofagie je ekologičtější alternativou k tradičním živočišným chovům.

Smažené kukly bource morušového, které prodává pouliční prodavač v čínském Jinanu, jedna s kousnutím z ní.

V roce 2012 doktor Aaron T. Dossey oznámil, že jeho společnost All Things Bugs byla nadací Billa a Melindy Gatesových jmenována vítězem Grand Challenges Explorations. Grand Challenges Explorations poskytuje finanční prostředky jednotlivcům s nápady na nové přístupy k veřejnému zdraví a rozvoji. Výzkumný projekt nese název „Good Bugs: Sustainable Food for Malnutri in Children“. Ředitel dětské výživy na univerzitě v Alabamě v Birminghamu Frank Franklin argumentoval, že vzhledem k tomu, že nízké kalorie a nízké bílkoviny jsou hlavní příčinou úmrtí přibližně 5 milionů dětí ročně, hmyzí bílkovina formulovaná do připravené terapeutické potravy podobné Nutriset's Plumpy'Nut by mohla mít potenciál jako relativně levné řešení podvýživy. V roce 2009 doktor Vercruysse z univerzity v belgickém Gentu navrhl, že hmyzí bílkovina může být použita k vytváření hydrolyzátů, které mají jak ACE inhibiční, tak antioxidační aktivitu, které by mohly být začleněny jako multifunkční složka do funkčních potravin.

Jedlý hmyz může poskytnout ekonomické, nutriční a ekologické výhody domorodým populacím, které ho běžně chovají. Například červ mopanský z Jihoafrické republiky poskytuje „vlajkový taxon“ pro ochranu mopanských lesů. Někteří badatelé tvrdí, že jedlý hmyz poskytuje jedinečnou příležitost pro ochranu hmyzu tím, že kombinuje otázky zabezpečení potravin a ochrany lesů prostřednictvím řešení, které zahrnuje vhodné řízení stanovišť a uznání místních tradičních znalostí a podniků. Nicméně vedoucí lesnický důstojník FAO Patrick Durst tvrdí, že „mezi lesními správci je velmi málo znalostí nebo ocenění potenciálu pro řízení a udržitelnou sklizeň hmyzu. Na druhé straně tradiční obyvatelé lesů a lidé závislí na lesích mají často pozoruhodné znalosti o hmyzu a jeho řízení.“

Dopady živočišného zemědělství

Podle Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) představuje živočišné zemědělství „velmi podstatný příspěvek“ ke změně klimatu, znečištění ovzduší, degradaci půdy, půdy a vody, obavám z využívání půdy, odlesňování a snižování biologické rozmanitosti. Vysoký růst a intenzita živočišného zemědělství způsobily ekologické škody na celém světě; vzhledem k tomu, že produkce masa se má podle předpovědí do roku 2050 zdvojnásobit, zachování současného stavu dopadu na životní prostředí by vyžadovalo snížení dopadů na jednotku produkce o 50 procent. Jak uvádí FAO, živočišná výroba „se objevuje jako jeden ze dvou nebo tří nejvýznamnějších přispěvatelů k nejzávažnějším problémům životního prostředí, a to v každém měřítku od místního po globální“. Někteří výzkumníci tvrdí, že zavedení udržitelných výrobních systémů bude záviset na rozsáhlém nahrazení tradičních hospodářských zvířat jedlým hmyzem; takový posun by vyžadoval zásadní změnu západního vnímání jedlého hmyzu, tlak na zachování zbývajících stanovišť a ekonomický tlak na potravinové systémy, které začlení hmyz do dodavatelského řetězce.

Celkově představují emise živočišné výroby 18 procent celkových antropogenních emisí skleníkových plynů, což je větší podíl než v odvětví dopravy. Při použití poměru mezi realizovaným růstem těla a produkcí uhlíku jako indikátoru dopadu na životní prostředí přinášejí konvenční zemědělské postupy ve srovnání s entomofagií značné negativní dopady. Analýza univerzity ve Wageningenu zjistila, že produkce CO2 na kilogram masového přírůstku u pěti zkoumaných druhů hmyzu byla 39-129% produkce prasat a 12-54% produkce skotu. Toto zjištění potvrzuje stávající literaturu o vyšší účinnosti přeměny krmiva hmyzu ve srovnání s dobytkem savců. U čtyř z pěti zkoumaných druhů byly emise skleníkových plynů „mnohem nižší, než bylo zdokumentováno u prasat při vyjádření na kilogram masového přírůstku a pouze přibližně 1% emisí skleníkových plynů u přežvýkavců“.

Největším antropogenním uživatelem půdy je živočišná výroba. 26 procent zemského povrchu bez ledu zabírají pastviny, zatímco produkce krmiv představuje 33 procent celkové orné půdy. Živočišná výroba představuje 70 procent veškeré zemědělské půdy a 30 procent povrchu planety. Podle Organizace pro výživu a zemědělství je živočišná činnost, jako je nadměrné spásání, eroze a zhutnění půdy, hlavní příčinou degradace 20 procent světových pastvin a pastvin. Živočišná výroba je zodpovědná za 64 procent emisí čpavku, které vznikají člověkem a které významně přispívají ke kyselým dešťům. Zvířecí odpad přispívá ke znečištění životního prostředí nitrifikací a acidifikací půdy.

Obecně platí, že mnoho druhů hmyzu je býložravých a méně problematických než všežravci. Vaření je vhodné za ideálních okolností, protože mohou být přítomni sledovaní parazité. Použití pesticidů však může způsobit, že hmyz není vhodný pro lidskou spotřebu. Herbicidy se mohou v hmyzu hromadit prostřednictvím bioakumulace. Například když jsou ohniska výskytu sarančat ošetřena postřikem, lidé je již nemohou jíst. To může představovat problém, protože jedlé rostliny byly zkonzumovány samotnými sarančaty.

Případy otravy olovem po konzumaci chapulinů byly hlášeny kalifornským ministerstvem zdravotnictví v listopadu 2003. Možným nebezpečím jsou také nežádoucí alergické reakce.

Casu marzu je tradiční sýr z ovčího mléka na Sardinii, který obsahuje larvy hmyzu.

V západní kultuře je entomofagie (s výjimkou některých potravinářských barviv) považována za tabu. Existují určité výjimky. Casu marzu, také nazývaný casu modde, casu cundhídu nebo v italském formaggio marcio, je sýr vyrobený na Sardinii, který je pozoruhodný tím, že je prolezlý živými larvami hmyzu. Casu marzu znamená v sardinštině „shnilý sýr“ a je hovorově známý jako sýr s červy. Scéna v italském filmu Mondo Cane (1962) představuje hmyzí hostinu pro šokový efekt a scéna z filmu Indiana Jones a Chrám zkázy představuje hmyz jako součást podobné hostiny pro šokový faktor. Západní vyhýbání se entomofagii koexistuje s konzumací jiných bezobratlých, jako jsou korýši a měkkýši, a není založeno na chuti nebo hodnotě jídla.

Některé školy islámské právní vědy považují škorpiony za haraam, ale pojídání kobylek je halal. Jiné zakazují všechna plíživá zvířata, včetně hmyzu.

V rámci judaismu není většina hmyzu považována za košer, s výjimkou několika druhů sarančat, které jsou některými komunitami akceptovány (viz košer sarančata). Med je však považován za košer.

Organizace pro výživu a zemědělství projevila zájem o rozvoj entomofagie při několika příležitostech. V roce 2008 FAO zorganizovala konferenci, na které se „diskutovalo o potenciálu pro rozvoj hmyzu v oblasti Asie a Tichomoří“. Podle Dursta se úsilí FAO v oblasti entomofagie zaměří na regiony, v nichž byla entomofagie historicky akceptována, ale v poslední době zaznamenala pokles popularity.

Organizace pro výživu a zemědělství stanoví v normě Codex Alimentarius pro pšenici (Codex Standard 152-1985 : Codex Standard pro pšeničnou mouku), že :

3.1.2 Pšeničná mouka nesmí vykazovat abnormální chutě, zápach a živý hmyz. 3.1.3 Pšeničná mouka nesmí vykazovat špínu (nečistoty živočišného původu, včetně mrtvého hmyzu) v množstvích, která mohou představovat nebezpečí pro lidské zdraví.

Podle brožury amerického úřadu pro kontrolu potravin a léčiv The Food Defect Action Levels. Kontaminace v průměru méně než 150 fragmentů hmyzu na 100 gramů pšeničné mouky nepředstavuje zdravotní riziko.

Další příklad maximálních přípustných úrovní kontaminace potravin hmyzem pro člověka, kontaminace pod kterou úroveň nepředstavuje zdravotní riziko, jsou: